Квашені зелені помідори: Рецепт приготування на зиму

Як заготовлювати квашені зелені помідори на зиму?


Квашені зелені помідори на зиму

Квашені зелені помідори за кількістю вітамінів майже не поступаються свіжим. Рецепти квашення зелених помідорів прості і дозволяють без труднощів заготовити цей чудовий національний продукт на зиму навіть господині-початківцю. А будь-які імпровізації при приготуванні не тільки не зіпсують характерний і багатьма улюблений смак квашених помідорів, але і додадуть до нього нові пікантні нотки.

Основні правила квашення зелених помідорів

Перш за все, для консервації треба правильно підібрати плоди. Особливу увагу слід приділити ступеню зрілості зелених помідорів. Головне, щоб їх розмір був характерним для свого сорту, і бажано, якщо вони почали біліти або жовтіти. В іншому випадку рівень соланіну (отрута, що виробляється у всіх культурах сімейства пасльонових) в помідорах буде високий, і недостиглі (занадто дрібні) плоди краще взагалі не консервувати і не вживати в їжу.

Читайте також: Квашені помідори на зиму

Занадто зелені, на відміну від квашених біліючих і жовтіючих помідорів, можна буде їсти не раніше, ніж через місяць від моменту консервації — за цей час концентрація соланіну впаде до безпечного рівня, так як більша його частина зруйнується в результаті бродіння томатів. Ще одна вимога до плодів — для квашення треба відбирати тільки цілі помідори, без гнилі і вм’ятин. Інакше смак овочів помітно постраждає, і вони будуть погано зберігатися. Перед закладанням томатів в ємність їх потрібно ретельно вимити. Кожен помідор можна проколоти в декількох місцях зубочисткою або вилкою.

Правила квашення зелених помідорів на зиму

Традиційно квашені зелені помідори заготовляли на зиму в дубових бочках. Але помідори, приготовані в емальованому відрі або каструлі або в скляних банках, анітрохи не гірше. Обраний посуд треба правильно підготувати. Якщо це все-таки дерев’яна бочка, її спочатку треба замочити водою на кілька годин, щоб стінки з деревини набрякли — якщо в них були дрібні щілини, вони затягнуться. Потім бочку треба обробити лужним розчином на основі каустичної соди. Його готують в таких пропорціях: в 30 л води розчиняють 100 г соди.

Якщо посуд металевий або скляний, то його спочатку ретельно миють з використанням традиційних миючих засобів, а потім каструлі і відра ошпарюють окропом, а банки стерилізують.



Посуд для квашених зелених помідорів

Незалежно від рецепта, перед закладкою помідорів на дно ємності треба викласти 1/3 від необхідної кількості спецій і зелені. Потім, після укладання шарами половини від усієї кількості томатів, використовують другу третину прянощів і трав. Потім закладають помідори, що залишилися, і зверху — інші спеції і зелень. Заливають томати остиглим або гарячим кип’яченим розсолом, який готують з розрахунку на літр води 70 г (або 2 ст. ложки) НЕ йодованої солі. Помідори повинні бути повністю покриті розчином.

Спеції та режим бродіння помідорів під час квашіння

Щоб поліпшити протікання процесу бродіння і смак квашених зелених помідорів, в розсіл нерідко додають цукор: до ¼ склянки на 1 кг овочів. Прянощі і зелень можна брати, орієнтуючись на власний смак. Традиції квашення томатів передбачають використання листя смородини, вишні і лаврового, кореня хрону, запашного (пушистого) перцю, часнику і насіння кропу. Але багато господинь урізноманітнюють цей перелік, додаючи до нього щось своє — наприклад, гвоздику, естрагон, гілочки базиліка, пекучий перець.

Спеції для зелених квашених помідорів

При цьому слід дотримуватися загального правила: на 1 кг помідорів має припадати 50 г зелені. Гіркий перець кружками і зубчики часнику можна укласти разом зі спеціями і зеленню (в 3 шари) або закласти їх між томатами. Помідори в бочці треба накрити дерев’яним кругом, в каструлі або відрі — кришкою меншого розміру, а зверху слід поставити невеликий гніт. Банки просто накривають чимось. Потім ємність переносять в вибране для бродіння помідорів місце. Квашені томати будуть готові через 1-2 тижні, але іноді потрібно 40-45 днів.

Все залежить від температурного режиму бродіння. Оптимальні умови для консервування помідорів цим способом від + 15о до + 23оC. Коли температура нижче, процес квашення значно сповільнюється, а якщо вище — овочі псуються. Щоб уникнути псування готового квашеного продукту, зберігати його треба в прохолодному місці. При заготівлі помідорів в бочці слід враховувати, що у ємності з ними буде значна вага. Тому закладення і квашення томатів варто здійснювати в тому місці, яке вибрано для подальшого їх зберігання.

Бродіння зелених помідорів

Любителі гострої консервації на зиму можуть зробити фаршировані квашені зелені помідори. Для цього кожен помідор треба надрізати і покласти всередину нього подрібнені гіркий перець, свіжу зелень і часник. Також можна томати заквасити разом з яблуками.

Радимо прочитати: Смачні помідори без оцту на зиму в банках

Бочкові квашені зелені помідори на зиму

Його можна також використовувати для інших і менших ємкостей, але з відповідними пропорціями інгредієнтів. Будуть необхідні:

  • зелені помідори середнього розміру — 50 кг;
  • естрагон — 250 г;
  • свіжий кріп — 1,5 кг;
  • петрушка — 250 г;
  • стручки гострого перцю — 70 г;
  • часник — 150 г;
  • листя вишні — 500 г.

Бочкові квашені зелені помідори на зиму

Виконуємо все, згідно з вищенаведеними рекомендаціями. Помідори квасятся 40-45 днів. У цьому рецепті також можна використовувати горошини запашного перцю, листя хрону і дуба, зелень селери.

Відео: Як зробити квашені зелені помідори в бочці

Фаршировані квашені зелені помідори на зиму: покроковий рецепт з фото

Для цього вам будуть необхідні:

  • помідори — 3 кг;
  • перець болгарський — 1 шт;
  • перець гострий — 1 шт;
  • морква (середня) — 1-2 шт;
  • дрібно порізані петрушка і кріп — по 4 ст. ложки;
  • часник (зубчиків) — 10-12 шт;
  • листя хрону — 2 шт;
  • лист лавровий (середній) — 4-5 шт;
  • сіль — 2 ст. ложки;
  • цукор — ½ ст. ложки.

Фаршированих квашениі зелені помідори на зиму

Сіль і цукор вказані з розрахунку на 1 л води. Кожен помідор розрізаємо хрестоподібно, але не до кінця — щоб шматочки залишалися пов’язані між собою. Подрібнюємо весь перець (гострий і болгарський), моркву, часник і зелень. Потім все це перемішуємо. Отриманою начинкою фаршируємо кожен помідор. Укладаємо томати в ємність і заливаємо розсолом, який готуємо, розчинивши в гарячій воді сіль і цукор. При кімнатній температурі помідори, які починали жовтіти, будуть готові через 3-4 дні.

Відео: Помідори мочені, квашені, солоні

На цьому наша стаття «Як приготувати квашені зелені помідори на зиму» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів на зиму. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради, де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!