Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування з фото

Як маринувати капусту з буряком назиму


Маринована капуста з буряком

Сьогодні в центрі нашої уваги двоє улюбленців слов’ян, які пройшли багатовікову перевірку на силу любові — і в рецептах для барвистого меню, і в народній медицині. У даній статті ми пропонуємо вам різні варіанти маринованої капусти з буряком, щоб страва не набридала вам всю зиму безперервно. Овочева закуска принесе в раціон незаперечну користь головних складових і навіть порадує вас на свята, коли так хочеться чогось свіженького і пікантного.

Докладну розповідь, як маринуєтьсякапуста з буряком, почнемо з головного — з опису декількох варіантів маринаду і секретів імпровізації на основі базового рецепта.

Маринад для капусти з буряком

Процес маринування капусти з буряком відрізняється від солоних заготовок. Тому що в рецепті маринаду присутні не тільки сіль, а й цукор з оцтом.

Якщо порівнювати два варіанти заготовок на зиму, то варто віддати перевагу маринуванню хоча б тому, що оцет, сіль і цукор роблять готові овочі більш пікантними і дозволяють досягати широкого спектру смаків.

Читайте також: Квашені помідори назиму

Спираючись на базовий рецепт маринаду, ви завжди зможете враховувати індивідуальні переваги. Завдяки різним пропорціям цукру і оцту можна отримувати для хрусткої капусти весь спектр смаків.

Виражено солодкуватий або яскраво кислий, слабо перчений або сильно гострий, з ароматом зелені або з акцентом на смак самої капусти — всі ці особливості рецепта визначає той маринад і спеції, які ви виберете для своєї капусти з буряком.

Базовий маринад для маринування в банках

Нам знадобиться:

  • Вода питна — 1 л;
  • Сіль грубого помелу, нейодовану — 3 ст.л;
  • Цукор — 3 ст.л;
  • Оцет 9% — 0,5 склянки;
  • Перець горошком — 10 шт;
  • Лавровий лист — 4-6 шт. середнього розміру.

Ця кількість розраховане приблизно на 2 кг капусти при засолюванні в банці або бочці.

Маринад для маринування капусти з буряком в банці

Рецепт приготування капусти з буряком назиму:

  1. Готуємо маринад в емальованій каструлі, де спочатку доводимо до кипіння воду.
  2. Перемішуємо цукор і сіль і додаємо їх в киплячу воду.
  3. Кип’ятимо 2 хвилини.
  4. Додаємо перець горошком і лавровий лист.
  5. Кип’ятимо ще 5-8 хвилин.
  6. Знімаємо з вогню і додаємо оцет.

Для маринування капусти з буряком в будь-якому рецепті можна використовувати маринад як гарячої, так і кімнатної температури. При заливці гарячого маринаду смачна капуста виходить швидше — вже за першу добу.

Маринад з лимонним соком і куркумою

Нам потрібні:

  • Вода питна — 1 л;
  • Цукор — 100 гр;
  • Сіль — 2 ч.л;
  • Лимонний сік — 125 мл;
  • Куркума — 1 ч.л;
  • Перець горошком — 8 шт;
  • Лавровий лист — 4 шт. середнього розміру;

Ця кількість розраховане приблизно на 1,5-2 кг капусти при засолюванні в банку або каструлі.

Маринад з лимонним соком і куркумою

Як швидко приготувати капусту з буряком:

Повторюємо кроки з рецепта, описаного вище.

Порада кухаря:

Готуючи маринад, обов’язково КУШТУЙТЕ! Рідина повинна бути смачною для вас. Можна регулювати кількість цукру або збільшити кількість оцту, потроху додаючи кожен інгредієнт.

І пам’ятайте! Завжди пропорційино використовуйте достатню кількість солі, адже саме вона бореться з можливою гіркуватістю капусти.

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування

Маринована капуста з буряком

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 1,5-2 кг;
  • Буряк — 1 шт. середнього розміру;
  • Часник — 1/2 головки;

Як приготувати:

Цей рецепт дозволить вам отримати смачну капусту з буряком вже в кінці 1-го дня маринування.



  1. Використовуємо базовий маринад — з оцтом 9% (див.вище)
  2. Капусту ріжемо великими шматочками: спочатку ріжемо головку навпіл, потім поздовжньо широкою смугою, після цього кожну смугу — впоперек і трохи навскоси.
  3. Буряк подрібнюємо будь-яким з 3-х способів: ріжемо на тонкі пластини, або великою соломкою, або тремо на крупній тертці.
  4. Очищені зубчики часнику ріжемо на 4 частини.
  5. Перемішуємо всі компоненти і закладаємо в 3-х літровий бутель.
  6. Готуємо маринад і заливаємо бутель. Маринад може бути гарячим (Не окріп! Дайте йому злегка охолонути). Або дочекайтеся поки він охолоне до кімнатної температури.
  7. Після того, як капуста повністю охолоне, прибираємо бутель в холодне місце або в холодильник.
  8. Закритий поліетиленовою кришкою бутель може довго зберігатися в холодильнику, а маринування капусти з буряком з кожним днем ​​буде додавати овочам все більш насиченого смаку і кольору.

Порада кухаря:

Бажаючи отримати швидко переваги гарячого маринування пам’ятайте про те, що бутель може тріснути. Тому заливайте капусту потроху — столовою ложкою або невеликим ополоником. Дайте банці прогрітися, і тільки після цього можна збільшити потік маринаду.

Капуста з буряком, травами і часником

Ця капуста також маринується в 3-х літровій банці, куди овочеві інгредієнти укладаються шарами. Рецепт може бути сильно гострим, адже коріння його на Кавказі. Або менш гострим — згідно помірним слов’янським смакам. А ось пікантний аромат селери навряд чи завадить. Для вираженого аромату постарайтеся використовувати зелень.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 2 кг;
  • Буряк — 1 шт. середнього разміру;
  • Червоний гіркий перець (кайенський) — 1 стручок середнього розміру;
  • Часник — 1 головка;
  • Селера (бажано зелень) — 80-100 г;

Для маринаду:

  • Вода питна — 1 л;
  • Оцет, 9% — 1 стакан;
  • Сіль — 2 ст.л;
  • Цукор — 1 склянка;
  • Олія соняшникова — 1/3 – 1/2 склянки.

Як приготувати:

  1. Капусту миємо, чистимо від верхніх листів, ріжемо навпіл. Потім нарізаємо кожну половинку вздовж — товщиною до 2 см. Після кожну «смугу» нарізаємо впоперек трохи навскоси для отримання ромбів.
  2. Червоний цукровий буряк миємо, чистимо, ріжемо брусочками або тонкими пластинами — товщиною 3-4 мм, зі стороною від 3 см.
  3. Часник чистимо і ріжемо зубочки на 4 частини.
  4. Червоний гострий перець ріжемо тонкими кільцями.
  5. Зелень селери моєму, струшуємо, обсушуємо, НЕ ріжемо.

ВАЖЛИВО!

  • Якщо немає зелені, використовуйте корінь селери. Беріть його на третину більше, ніж зелені, подрібнивши невеликими шматочками. Така селера стане дуже приємною на смак і може бути використаною окремо — як складова вінегретів з вареним буряком, салатів зі свіжої морквою і закусок з вареними яйцями.
  • Якісний гіркий червоний перець — дуже гостра пряність. Щоб знизити гостроту, можна класти тільки м’якоть, попередньо розрізавши стручок навпіл і видаливши все насіння. Ну, а якщо бажаєте пекучіше, то ріжте кільцями і укладайте по 2-3 кільця на 1 шар овочів.

Капуста з буряком, травами і часником

Закладка овочів в банку:

  1. У стерилізовану суху банку закладаємо овочі — ШАРАМИ, РЕТЕЛЬНО утрамбовуючи!
  2. Послідовність закладки — капуста, буряк, часник, гострий перець, селера. Намагайтеся, щоб в бутель увійшло не менше 2 пошарових закладок.

Приготування маринаду:

  1. У каструлі з теплою водою змішуємо цукор і сіль. Розчиняємо, доводимо до кипіння і додаємо олію.
  2. Знімаємо з вогню, даємо злегка охолонути і в гарячому вигляді потроху заливаємо утрамбовані овочі в банці.
  3. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і залишаємо маринуватися на 1 добу.
  4. Після цього зберігаємо в холодному місці.

Капуста з буряком та спеціями

Маринована капуста з червоним буряком — прекрасна база для творчості з користю для здорового раціону. Ви можете використовувати різні рослинні олії. Найкраще підійдуть горіхові пряні варіанти: кунжутне, арахісове, волоського горіха і гарбузового насіння.

Або повністю замініть соняшникову, або зробіть мікс з додаванням нестандартної олії до соняшникової, дотримуючись загальної кількості масла в рецептурі.

Маринована капуста з буряком і цибулею

Даний рецепт передбачає ті ж дії, що і описаний вище, проте число овочевих інгредієнтів ширше. Що ж потрібно зробити для нового смаку маринованої червоної капусти з буряком:

  • Видаліть з переліку інгредієнтів селеру;
  • Не перестарайтеся з червоним перцем;

Додайте цибулю і моркву:

  • 1 середня морква, яку слід нарізати кільцями 3-4 мм завтовшки;
  • 1 невелика цибулина, яку слід подрібнити півкільцями, товщиною до 3 мм.

Послідовність закладки: капуста, буряк, часник, морква, цибуля, гострий перець.

Білокачанна капуста з буряком: шинкований салат

Цей цікавий салат можна приготувати у великій мисці, щоб промаринувати протягом доби під гнітом (3-х літровий бутель з водою).

Мінімум зусиль і всього добу очікування гарантують вам хрустку не нудотну солодкість овочів, чарівний аромат, соковитий колір і успіх на столі і в будні, і свята.

Інгредієнти для маринування:

  • Капуста білокачанна — 1,5 кг;
  • Морква — 400 г;
  • Буряк — 400 г;
  • Вода питна (окріп!) — 130 мг;
  • Цукор — 100г;
  • Сіль – 1/2 ст.л;
  • Лимонний сік — 120 мл;
  • Рослинна олія — ​​130 мл;
  • Перець чилі (або будь-який червоний гострий) — 1 маленький стручок (або 1/2 середнього). Можна замінити сухим перцем Чилі в порошку;
  • Чорний перець (подрібнений);
  • Часник — 3-4 великих зубчики;
  • Прянощі — при бажанні по 1 щіпці (на вибір: куркума, сушені кінза або хмелі-сунелі).

Білокачанна капуста з буряком

Приготування:

  1. Капусту, буряк, моркву миємо, чистимо і тонко шаткуємо, для чого особливо зручно використовувати терку «Бернер».
  2. Часник чистимо і ріжемо на 4 частини.
  3. Червоний гострий перець очищаємо від насіння і ріжемо м’якоть невеликими шматочками.
  4. Всі інгредієнти з’єднуємо в мисці і ретельно перемішуємо руками, в процесі чого з зусиллям обминаємо капусту. Ми залишаємо суміш в спокої на 30-40 хвилин.
  5. Готуємо маринад: з’єднуємо окріп, сіль, цукор, лимонний сік, спеції (за смаком), ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру і солі.
  6. Заливаємо овочеву суміш маринадом, додаємо до овочів рослинну олію і ретельно перемішуємо.
  7. Утрамбовуємо овочі в мисці і ставимо під гніт на 1 добу.

Через добу салат готовий до вживання. Він довго зберігається в холодильнику і невибагливий до подачі, адже до нього не потрібно нічого додавати — розкладаємо по тарілках і насолоджуємося свіжим смаком!

Капуста з буряком в банках: заготівля на зиму

Це так зручно — заготовити на зиму безліч салатів! Одного холодного вечора чаклуємо над ситною м’ясною стравою, а після цього легким рухом руки відкриваємо баночку з гострими овочами — і за декілька хвилин у вас готовий корисний вітамінний гарнір.

Будь-який з рецептів капусти з оцтом придатний для закачування.

Капуста з буряком в банках

Приготування:

  1. Процес закручування в банки маринованої капусти з буряком організовуємо так:
  2. Спочатку промаринуємо капусту до готовності у великій ємності (бочка, миска, каструля).
  3. Можна відразу використовувати 3-хлітрові бутлі, в яких і будемо закривати капусту.
  4. Маринування займе у нас від 1 до 3 діб — в залежності від того, яка температура була у маринада при заливанні овочів.
  5. Заповнені салатом банки стерилізуємо протягом 10 хвилин.
  6. Закручуємо і ставимо остигати в положенні догори дном.

Відео: Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Ми розповіли вам кілька найпоширеніших рецептів маринованої капусти з буряком. Однак обмежуватися тільки цими варіантами — це заздалегідь збіднювати своє меню!

Відзначте для себе можливість додавання яблук в нашаткований капустяний салат. А у випадку з маринуванням в банках ви можете збагатити склад страви кубиками кабачка, солодкого перцю і цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття.

Маринована капуста з буряком може бути вельми різною за смаком за рахунок включення нових інгредієнтів до базової рецептури. Однак смак її завжди буде чудовим, як і яскравае бурякове забарвлення. Саме тому ми без сумніву агітуємо вас включати хрусткі овочі в зимовий раціон і частіше радіти вітамінному достатку і соковитому кольору!

На цьому наша стаття «Маринована капуста з буряком» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів і фруктів для себе та своїх рідних. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!