Варення з помідорів: 7 неймовірно смачних рецептів з фото
Найкращий рецепт варення з помідорів на зиму
Досвідчені господині варять варення з яблук, абрикосів, груш і навіть … помідорів! Справжня знахідка в кулінарному світі вже облетіла всю країну. Традиційно варення з помідорів готують з додаванням цитрусових фруктів, базиліка, імбирного кореня, волоського горіха.
Варення з помідорів: класичний рецепт приготування
- лимон — 1 шт.
- цукровий пісок (буряковий) — 830 гр.
- томати (в міру стиглі) — 1,6 кг.
- Обполосніть цитрусовий фрукт, поріжте на 2 частини, з кожної секції вичавіть сік. Видаліть плівку, а цедру натріть або подрібніть блендером.
- Переберіть і вимийте томати. Виріжте з помідорів всі неїстівні частини. Поріжте кожен плід шматочками в довільному порядку. Краще дотримуватися дольок, так варення буде виглядати красиво.
- Тепер підберіть відповідний посуд для варіння, покритий емаллю. Змішайте в ній лимонну шкірку, цитрусовий сік, рубані томати. Присипте вміст цукровим піском, вимішайте.
- Приготування ласощів здійснюється в 3 кроки. Насамперед поставте каструлю з компонентами на середній вогонь, дочекайтеся бурління, вимкніть конфорку. Настоюйте склад півгодини.
- Через відведений термін знову поставте ласощі настоюватися. Коли варення закипить, зніміть його з плити. Залиште на 45 хвилин. Через цей час включіть конфорку на слабку потужність, варіть частування півгодини.
- Не забувайте постійно помішувати вміст тари, пінку видаляйте шумівкою або ополоником. Поки ласощі готуються, займіться стерилізацією банок для закрутки.
- Потім добре витріть ємкості і просушіть, в них не повинно бути вологи. Бляшані кришки опустіть в киплячу воду, через 2 хвилини вийміть і теж просушіть.
- Уже готові ласощі зніміть з вогню, в гарячому стані розкладіть по приготованим теплим банкам. Відразу ж проведіть закрутку за допомогою закаточного ключа, переверніть.
- Томатне варення повинно настоюватися при кімнатній температурі добу. Саме цей термін відводиться на остаточне охолодження. Потім закрутку прибирають в холод або знімають першу пробу.
Томатне варення з базиліком
- лимонний сік — 80 мл.
- пектин (порошковий) — 35-40 гр.
- цукровий пісок — 1 кг.
- томат (стиглий) — 1,1 кг.
- базилік свіжий — 40 гр.
- Рецепт передбачає варіння томатного варення без насіння. Тому їх необхідно витягти за допомогою спеціального ножа в формі тубуса. Важливо зберегти цілісність помідорів, виключаючи їх серединку, не розрізаючи плоди на 2 частини.
- Тепер ошпарьте томати крутим окропом, відразу ж опустіть в крижану воду. Через 2 хвилини зніміть шкірку, вона легко відокремиться. Виберіть тару для варіння з товстим дном, занурте в неї сировину.
- Варіть помідори на потужності між середньою і мінімальною протягом чверті години. За весь процес варіння бажано перемішувати вміст не частіше 3 разів.
- Обполосніть базилік, наріжте його дуже дрібно. Великі шматочки будуть виглядати не естетично. Видавіть з лимонів сік, щоб отримати 80 мл.
- Влийте цитрусовий сік і покришіть базилік в каструлю з томатним пюре. Перемішайте дерев’яною лопаткою. У сухий мисці з’єднайте пектин з цукровим піском, відправте сипучий складу до томатів.
- Проваріть варення ще 2 хвилини на максимальній потужності, потім вимкніть конфорку. Зніміть пінку, що утворилася шумівкою, займіться стерилізацією посуду для закрутки.
- Варто пам’ятати, що смачне варення розливається в гарячому вигляді по ідеально сухим банкам, після чого закручуються чистими кришками і ключем.
Варення з помідорів «Черрі» пошаговий кулінарний рецепт з фото
- чорний перець мелений — 4 гр.
- «Черрі» — 600 гр.
- цукровий пісок — 550 гр.
- сік лимона — 55-60 мл.
- питна вода — 240 мл.
- Черрі продаються на гілочці, тому обережно зніміть їх, не пошкодивши область плодоніжки. Екземпляри з тріснувшою шкіркою слід виключити. Відкиньте плоди на ситечко або друшляк, обполосніть під краном. Залиште на чверть години, щоб рідина повністю стекла.
- Виберіть велику каструлю, яка вмістить у себе всі компоненти. Змішайте в ній питну воду і цукровий пісок, поставте на дуже повільний вогонь. Постійно перемішуйте до розчинення крупинок.
- Коли гранули розтануть, влийте в сироп лимонний сік і всипте перець. Варіть вміст ще 2 хвилини. Через заданий час відправте сухі помідори в солодку масу, варіть 8 хвилин.
- Вимкніть вогонь, дайте ласощам охолонути протягом 6 годин. Через цей термін повторіть томління, знову остудіть склад. І ще раз. Всього у вас повинно вийти 3 етапи.
- Починайте стерилізацію банок, за якими буде розливатися частування. Ретельно їх прокип’ятіть, потім висушіть. Те ж саме виконайте з бляшаними кришками.
- Поки тара ще тепла, розфасуйте по ній гаряче варення. Проведіть закрутку, переверніть ємкості. Остудіть їх при кімнатній температурі, накривши фуфайкою. Після цього заберіть в холод.
Томатне варення з імбирьом і апельсином
- лимон — 1 шт.
- цукровий пісок — 950 гр.
- стиглий помідор (червоний) — 1 кг.
- апельсин — 1 шт.
- ванільний цукор — 20 гр.
- імбирний корінь — 4 см.
- Переберіть томати, виключіть всі зіпсовані екземпляри. Опустіть помідори в окріп на 1 хвилину, після чого витягніть і відправте в холодну рідину. Через 2 хвилини зніміть шкірку з кожного плода.
- Поріжте помідори кубиками, виключаючи плодоніжки і насіння. Тепер зніміть цедру з лимона і апельсина, натріть шкірку цитрусів або пропустіть через блендер.
- М’якоть фруктів звільніть від кісточок, поріжте кубиками 1*1 см. Промийте імбирний корінь, натріть його. За бажанням останній компонент можете замінити сушеною приправою в кількості 5 гр.
- Приготуйте об’ємну каструлю. Покладіть в неї цитрусові фрукти, натерту цедру, цукровий пісок, імбир, томати. Добре перемішайте складові, настоюйте до розчинення цукру і виділення соку.
- Коли склад досягне потрібної консистенції, поставте каструлю на вогонь. Дочекайтесь появи закіпіння і варіть 7 хвилин. Вимкніть плиту, остудіть варення. Повторіть ці дії ще 2 рази (всього 3 етапи).
- На завершення охолоджене частування проваріть 20 хвилин до повного розм’якшення плодів. Відразу ж розлийте ласощі по стерильним ємкостям, проведіть закрутку і остудіть в перевернутому положенні.
Рецепт варення із зелених помідорів на зиму
- помідори зелені — 1 кг.
- фільтрована вода — 330 мл.
- цукровий пісок — 1,45 кг.
- Влийте воду в сотейник, поставте на плиту, починайте повільно всипати цукровий пісок. Виставіть конфорку на мінімум, постійно помішуйте варення, поки гранули не розчиняться. Доведіть сироп до однорідності, зніміть з вогню.
- Займіться помідорами. Переберіть і промийте їх. Маленькі екземпляри можете розрізати на 2-4 частини, більші плоди поріжте часточками. Перемістіть томати в каструлю, залийте сиропом кімнатної температури.
- Прикрийте марлевою тканиною, настоюйте 20 годин. Через відведений час зцідіть сироп, прокип’ятіть його, вже гарячою рідиною знову залийте помідори. Знову настоюйте 20 годин. Проведіть попередні маніпуляції в заключний раз.
- Після третього етапу витримки поставте посуд з вмістом на вогонь, варіть томати на повільній потужності до готовності. Плоди повинні знайти прозорість, а сироп — загуснути.
- Оцінити готовність ласощів нескладно: візьміть альбомний аркуш, капніть на нього сироп. Якщо папір не промокне наскрізь, а солодка маса не потече, сироп готовий. Закручуйте томатне варення і зберігайте в холоді.
Смачне варення з помідорів з волоським горіхом
- вода столова — 360 мл.
- очищений волоський горіх (ядро) — 240 гр.
- цукровий пісок — 1,25 кг.
- свіжі томати (зелені, черрі або червоні) — 1 кг.
- Для приготування варення за цим рецептом підходять всі помідори діаметром не більше 5 см. Промийте їх, тонким лезом ножа видаліть серединку з насінням.
- Очищений волоський горіх помістіть на суху сковорідку, смажте без олії 5-7 хвилин. Через цей термін подрібніть блендером або молотком в крихту.
- Приготуйте сироп, змішавши воду з цукром. Вміст необхідно уварити до однорідності на малій потужності. Тепер начиніть томати крихтою волоського горіха, викладіть в каструлю.
- Залийте помідори гарячим сиропом, прикрийте ємкість рушником. Дайте варенню постояти 24 години. Через цей час злийте рідину, прокип’ятіть її, знову відправте до помідорів, настоюйте добу.
- Повторіть попередні дії в останній раз. Після настоювання відправте варення на вогонь, проваріть 25-30 хвилин до готовності. Розлийте по теплим стерильним банкам, закрутіть.
Варення з помідор та яблуками: покроковий рецепт приготування на зиму
- яблуко кислого сорту — 3 шт.
- лимон — 1 шт.
- цукровий пісок — 550 гр.
- помідори (стиглі, але не перезрілі) — 600 гр.
- Для приготування томатно-яблучного варення краще використовувати сорт помідорів «Слива». Вони в міру солодкі і добре уварюються. Перебираючі плоди, вимийте. На кожному примірнику зробіть надріз хрестом.
- Тепер по черзі починайте опускати томати в окріп, потім відразу в холодну воду. Через 1 хвилину шкірка буде легко зніматися. Таким чином очистіть всі помідори.
- Якщо Ви не бажаєте видавати секрет, з чого саме зроблено варення, видаліть серцевину з насінням. Ви можете провести маніпуляції тонким ножем або пропустити м’якоть через ситечко.
- Приготовлені помідори помістіть в чашу блендера, перекрутіть до отримання пюре. Тепер займіться лимоном: зніміть шкірку, а з м’якоті вичавіть сік.
- Додайте до каші з томатів цукровий пісок, натерту лимонну цедру і сік цитруса. Перемішайте, прикрийте кришкою і дайте постояти 12-14 годин (температура приміщення — 15-18 градусів).
- Тепер займіться яблуками. Обполосніть їх, просушіть рушниками, зніміть шкірку зручним способом. Вийміть серединку з насінням, а чисту м’якоть натріть на дрібній секції терки.
- Перемішайте подрібнене яблуко до справжнього томатного пюре. Перенесіть вміст в посуд для варіння. Виставте конфорку на середню позначку, варіть частування третину години.
- Через цей термін знизьте показник до мінімуму. Готуйте ласощі ще 20-25 хвилин до того часу, поки варення остаточно не увариться. Після всіх маніпуляцій можете додати 30 мл. коньяку.
- Залиште варення в каструлі до повного охолодження. Простерилизуйте банки і кришки, потім охолоджений склад розфасуйте по ємкостях. Закручування проводиться бляхою або капроном (на розсуд).
Можна варити ласощі із зелених, червоних, жовтих сортів помідорів і маленьких екземплярів «шері» (черрі). Всі варіанти частування виходять однаково смачними, кожна людина вибирає рецепт з урахуванням своїх переваг.
Відео: Як зробити смачне варення з помідорів
На цьому все сподіваємося, що з нашим рецептом варення з помідорів Ви впоралися. Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.
Вдалих вам заготовок!